Klar, Sie trinken Apfelessig. Aber ist es wirklich gut für Sie?

Feb 29, 2024

Von Zak Maoui

Es gibt eine Fülle seltsamer Food-Hacks. Essen Sie einen Apfel, wenn Sie Mundgeruch haben. Reiben Sie Ihre Zähne mit Erdbeeren ein, wenn Sie möchten, dass sie weißer werden. Spülen Sie Ihr Haar mit Zitronensaft aus, um stumpfes Haar schnell zu bekämpfen. Oder trinken Sie Apfelessig für eine bessere Haut und eine bessere Gesundheit.

Da viele dieser Modeerscheinungen schnell als reiner Gesundheitsmüll entlarvt werden, wäre es leicht, auch das Trinken von Apfelessig zu verurteilen. Gehen Sie auf TikTok und Sie werden wahrscheinlich ein kurzes Video eines selbsternannten Gesundheitsguru erhalten, der die Vorteile des Trinkens wie eines Tequila-Schusses anpreist. Einige Leute haben begonnen, es in Gummiform einzunehmen.

Aber funktioniert das Trinken von Apfelessig tatsächlich? Wir beschlossen, zum Kern der Sache vorzudringen.

„Das Wichtigste ist, dass es bei saurem Reflux hilft“, sagt Andy Daly, Ernährungstherapeut bei Dr. David Jack und Mitglied der British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine, der seit den 1980er Jahren jeden Tag Apfelessig trinkt. Sie bezieht sich auf den höllischen Zustand des „Sodbrennens“. Der hohe pH-Wert des Essigs kann die Magensäure neutralisieren, den Säurespiegel ins Gleichgewicht bringen und verhindern, dass sie wieder nach oben fließt, was die Ursache für sauren Reflux ist.

Eine 12-wöchige klinische Studie der Teheraner Shahid-Beheshti-Universität ergab, dass diejenigen, die regelmäßig Apfelessig einnahmen, ihr Körpergewicht, ihren BMI und ihren viszeralen Adipositas-Index deutlich reduzierten (eine intelligente Methode zur Messung der Ansammlung und Wirkung von innerem Fett).

Darüber hinaus stieg die Konzentration von High-Density-Lipoprotein-Cholesterin – dem guten Cholesterin, das das Herzinfarktrisiko senkt – deutlich an.

„Außerdem haben wir es bei mir zu Hause, sobald sich jemand krank fühlt oder eine Spur von Halsschmerzen hat. „Wir trinken dreimal täglich einen Esslöffel Apfelessig, verdünnt in Wasser, und das lindert normalerweise alle Beschwerden“, sagt Daly.

Rhian Stephenson, Ernährungsberaterin, ehemalige CEO von Psycle und Gründerin der Nahrungsergänzungsmittelmarke Artah Health, hat die Auswirkungen selbst gespürt und unterstützt eine tägliche Dosis Apfelessig voll und ganz. „Ich persönlich finde, dass es mir bei der Verdauung und der Blutzuckerkontrolle hilft, besonders wenn ich übermüdet bin. Apfelessig ist kein Allheilmittel, hat aber nachweislich Vorteile bei der Regulierung des Blutzuckers, der postprandialen Insulinreaktion, dem Appetit und der Sättigung und möglicherweise bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels.“

Eine US-Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass Apfelessig tatsächlich dabei helfen könnte, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und Menschen mit Typ-2-Diabetes helfen könnte. Und weitere Untersuchungen ergaben einen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Apfelessig und einer Senkung des Cholesterinspiegels – aber beachten Sie: Das war nur eine kleine Studie, und es müssen noch weitere Tests durchgeführt werden.

„Andere Studien haben gezeigt, dass Apfelessig die subjektive Bewertung des Sättigungsgefühls erhöht. Das bedeutet, dass die Teilnehmer, die den Essig vor der Mahlzeit zu sich genommen hatten, berichteten, dass sie sich danach zufriedener und „voller“ fühlten. Es wird auch angenommen, dass er bei der Verdauung hilft: Apfelessig hilft bei der Übersäuerung Lumen des Magens, was ein wichtiger Aspekt der Verdauung ist.“ Eine 2014 von der Universität Athen durchgeführte Studie ergab, dass diejenigen, die vor dem Essen Essig konsumierten, nach der Mahlzeit einen niedrigeren Insulin- und Triglyceridspiegel hatten als diejenigen, die keinen Essig konsumierten.

Darm- und Hautgesundheit gehen Hand in Hand. Forscher und Dermatologen haben herausgefunden, dass auch das Gleichgewicht Ihres Mikrobioms beeinträchtigt wird, wenn Ihre Darmgesundheit aus dem Gleichgewicht gerät, was zu Ausbrüchen und Ungleichmäßigkeiten im Tonus führt. Das heißt, dass ein einfacher Schuss Apfelessig möglicherweise nicht viel für die Haut tut, wie einige TikToker glauben.

„Ich bin fest davon überzeugt, dass ein gesünderer Darm mit der Gesundheit Ihrer Haut zusammenhängt, aber ein Esslöffel Apfelessig dreimal täglich mit einem Glas Wasser wird Ihrer Dermis leider nicht helfen.“ sagt Daly. „Viele Darmprobleme werden durch eine Überwucherung von Dünndarmbakterien (SIBO) verursacht, bei der die Magensäure nicht stark genug ist. Dies liegt daran, dass es im Dünndarm zu einem übermäßigen Wachstum von Bakterien kommt, die sich von unverdauten Nahrungspartikeln ernähren. Apfelessig allein kann da nicht helfen, deshalb muss man sich erst damit auseinandersetzen, um dann die Vorteile in der Haut und anderswo zu sehen.“

Ja, du hast recht, wenn du denkst, dass es das Zeug ist, das du vielleicht schon im Küchenschrank hast und bereit, über einen ziemlich langweiligen Salat zu träufeln.

Apfelessig wird durch einen einfachen Fermentationsprozess hergestellt und ist keineswegs etwas Neues, auch wenn TikTok und Gwyneth Paltrow ihn erst vor fünf Jahren entdeckt haben. Tatsächlich gibt es es schon seit langer Zeit und es wurde in antiken Zivilisationen wie Ägypten, Babylonien, Griechenland und dem Römischen Reich verwendet, während Hippokrates, der Gründervater der griechischen Medizin, seinen Patienten empfahl, es für eine schnellere Heilung zu trinken.

Der Fermentationsprozess wandelt Apfelsaft mithilfe von Hefe und Bakterien im Wesentlichen in Essigsäure um (ein Nebenprodukt der Fermentation, das dem Apfelessig seinen charakteristischen scharfen Duft verleiht). Und das ist das Zeug, das die Leute jeden Morgen in Schnapsgläsern trinken.

„Wenn Sie Apfelessig kaufen möchten, müssen Sie einen kaufen, der ‚die Mutter‘ enthält“, sagt Daly und bezieht sich damit auf die Ansammlung von Bakterien und Hefen, die in manchen Apfelweinen schwimmen Essige. „Es ist sehr wichtig, wenn Sie die Vorteile von Apfelessig nutzen möchten. Dann wissen Sie, dass Sie die fermentierte Güte erhalten, wie bei Bragg.“

„Sie sollten es nicht regelmäßig wie einen Shot direkt aus der Flasche trinken“, sagt Daly. „Es ist extrem säurehaltig und wird mit der Zeit tatsächlich den Zahnschmelz beschädigen.“ Stattdessen sollten Sie, wie Daly es seit vielen Jahren tut, konzentrierten Essig aus der Flasche mit einer halben Tasse Wasser verdünnen und so trinken. „Eigentlich ist es so auch viel schmackhafter, denn seien wir ehrlich: Essig trinken ist nicht schön.“

„Ich nehme fast täglich rohen Bio-Apfelessig, und das schon seit Jahren“, sagt Stephenson. „Ich verwende ihn auch für Dressings und Salsas; es ist eine schöne Möglichkeit, ein funktionelles Lebensmittel mit nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen in die tägliche Essenszubereitung zu integrieren.“ .“

„Ich empfehle es tendenziell Menschen, die Schwierigkeiten haben, ihren Blutzuckerspiegel und Appetit in den Griff zu bekommen, sowie Personen, die beim Essen unter Blähungen leiden“, sagt Stephenson.

„Es ist auch ein gängiges Biohacking-Tool, wenn man weiß, dass man etwas isst, das mehr Stärke oder Zucker enthält; Die Kombination einer Dosis Apfelessig vor der Mahlzeit mit einem Spaziergang nach der Mahlzeit kann einen enormen Unterschied im postprandialen Glukosespiegel bewirken. Wir nehmen es in unsere Ernährungspläne wie The Metabolic Reset auf und als funktionelles Lebensmittel in viele Dressings in unseren Programmrezepten.“

„Einige Leute sagen, es könnte mit einigen Medikamenten interagieren, insbesondere mit denen, die zur Behandlung von Diabetes eingesetzt werden. Insbesondere das Medikament Metformin, das zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt wird“, sagt Daly. „Wenn jemand zu mir kommt, möchte ich immer wissen, welche Medikamente er einnimmt. Und dann schaue ich mir die Wechselwirkungen zwischen Medikamenten und Nährstoffen an. Wenn also jemand Medikamente einnimmt, würde ich empfehlen, vor der Einnahme von Apfelessig einen offiziellen Arzt zu konsultieren.

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„Wichtig ist: Wenn Sie eine bakterielle Infektion im Dünndarm haben – oder SIBO, wie es medizinisch genannt wird – und Sie ein bestimmtes Medikamentenprotokoll oder eine strenge Diät einhalten, dürfen Sie nichts fermentieren lassen, weil das das Wachstum fördert dieser Bakterien. Daher sollte auf Apfelessig unbedingt verzichtet werden.“

„Die würde ich nicht nehmen“, sagt Daly. „Um die Vorteile von Apfelessig gemeinsam mit der Mutter nutzen zu können, muss man das Original einnehmen, und das bekommt man nicht in Gummibärchen.“

„Ich habe keinen Hinweis darauf gesehen, dass ein Gummibärchen mit zugesetztem Zucker und Konservierungsstoffen die gleiche Wirkung hätte“, sagt Stephenson. „Außerdem besteht ein offensichtlicher Zusammenhang mit dem Blutzucker. Wenn Sie mit Heißhunger, Blutzuckerkontrolle und Appetit zu kämpfen haben, ist der Verzehr eines gesüßten Gummibärchens wahrscheinlich nicht hilfreich und kann Ihren Geschmack und Ihr Verlangen nach Süßigkeiten verstärken.“

„Ich habe auch festgestellt, dass das Ritual, tatsächlich Apfelessig zu trinken, für die Menschen äußerst wohltuend ist; Sie erhöhen normalerweise ihre Wasseraufnahme und achten im Allgemeinen besser darauf, was sie ihrem Körper zuführen. Wenn Sie täglich etwas tun, das supereinfach und effektiv ist, ist es einfacher, auf dieser Dynamik aufzubauen und andere Lebensmittel, Praktiken oder Gewohnheiten hinzuzufügen, die nützlich sind.“

Diese Geschichte lief ursprünglich auf der britischen GQ.